ຜູ້ຜະລິດແປ້ງມັນຝະລັ່ງ Bagged ຈີນ

ໃນໂລກຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການຜະລິດອາຫານ, ການເລືອກທາດແປ້ງມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານສຸດທ້າຍ. ໃນບັນດາທາງເລືອກຫຼາຍທີ່ມີຢູ່,ແປ້ງມັນຕົ້ນເຂົ້າໜຽວໂດດເດັ່ນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະເຊື່ອຖືໄດ້, ໄດ້ຮັບລາງວັນສໍາລັບພະລັງຄວາມຫນາທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເສັ້ນລຽບ, ໂປ່ງໃສທີ່ມັນເຮັດໃຫ້. ພວກເຮົາສະ ໜອງ ແລະສະ ໜອງ ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ, ບັນຈຸເຂົ້າ ໜົມ ປັງພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ Tongyou, ເຊິ່ງເປັນຊື່ທີ່ຄ້າຍຄືກັບຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມບໍລິສຸດໃນຂະ ແໜງ ອາຫານ. ຫລາຍລຸ້ນຄົນ, ເຮືອນຄົວໃນທົ່ວທະວີບໄດ້ອີງໃສ່ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ, ເພື່ອສ້າງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກ noodles chewy ແລະຂົ້ວຂົ້ວ crispy ກັບ sauces ລະອຽດອ່ອນແລະຂອງຫວານພື້ນເມືອງ. 

FAQ 

ຄວນເກັບຮັກສາແປ້ງມັນຕົ້ນເຂົ້າຖົງແນວໃດເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບໃນໄລຍະຍາວ? 

ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນພື້ນຖານເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຂອງທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ໂດຍສະ ເໝີ ກັບອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມຕໍ່າກວ່າ 25 ອົງສາ C ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕໍ່າກວ່າ 65%. ຖົງເຈ້ຍຫຼາຍຝາຕົ້ນສະບັບທີ່ມີ liner polyethylene ພາຍໃນ, ຕາມທີ່ໃຊ້ໂດຍ Tongyou, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອເປັນສິ່ງກີດຂວາງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ເມື່ອກະເປົ໋າຖືກເປີດແລ້ວ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງປິດມັນຄືນ ໃໝ່ ພາຍຫຼັງການ ນຳ ໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ. ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ລູກຄ້າໃຊ້ກະເປົ໋າກະເປົ໋າທີ່ທົນທານ ຫຼື ໂອນແປ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອໄປໃສ່ຖັງປຼາສະຕິກປະເພດອາຫານທີ່ມີອາກາດແໜ້ນ. ພື້ນທີ່ເກັບມ້ຽນທັງໝົດຕ້ອງຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍດ້ວຍອະນຸສັນຍາຄຸ້ມຄອງສັດຕູພືດທີ່ຄົບຖ້ວນ, ເພາະວ່າສິນຄ້າແຫ້ງ, ຝຸ່ນສາມາດດຶງດູດແມງໄມ້ໄດ້. ຢ່າເກັບຖົງທີ່ເປີດໄວ້ໃກ້ກັບສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນແຮງເຊັ່ນ: ເຄື່ອງເທດ, ທາດທຳຄວາມສະອາດ ຫຼື ສານເຄມີ, ເພາະວ່າເມັດແປ້ງທີ່ລະອຽດມີພື້ນທີ່ກວ້າງ ແລະ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ການດູດຊຶມສານປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ເມື່ອເງື່ອນໄຂທີ່ງ່າຍດາຍເຫຼົ່ານີ້ຖືກບັນລຸ, ຜະລິດຕະພັນ Tongyou ທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດ, ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ 18 ຫາ 24 ເດືອນນັບຈາກວັນທີຜະລິດ. ຄວາມສົມບູນຂອງຖົງແມ່ນສ່ວນສໍາຄັນຂອງອາຍຸຍືນນີ້. ການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງພວກເຮົາຖືກອອກແບບເພື່ອສະກັດກັ້ນການເຂົ້າມາຂອງແສງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການເສື່ອມໂຊມຂອງສານ oxidative ທີ່ອາດຈະນໍາໄປສູ່ການຫຼຸດລົງເທື່ອລະກ້າວຂອງຄວາມຂາວແລະຄວາມຫນືດຂອງ paste ຕາມເວລາ.

Tongyou ບັນຈຸແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະປອດໄພສໍາລັບຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດ celiac ຫຼືຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ gluten ບໍ? 

ແມ່ນແລ້ວ, ມັນແມ່ນໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແລະບໍ່ມີທາດ gluten ຢ່າງສົມບູນ. Gluten ແມ່ນອົງປະກອບຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ພົບເຫັນສະເພາະໃນ wheat ແລະທັນຍາພືດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງເຊັ່ນ: ເຂົ້າບາເລ, rye, ແລະ triticale. ມັນຕົ້ນຫວານ, ເປັນຫົວຮາກ, ເປັນຂອງປະເພດພືດສາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດແລະບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກ gluten. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ gluten-free, ພວກເຮົາຕ້ອງແກ້ໄຂຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປື້ອນຂ້າມ. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະເພາະທີ່ປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ຮາກແລະຫົວຂອງທາດແປ້ງ. ບໍ່ມີ wheat, barley, rye, ຫຼື oat ຜະລິດຕະພັນຖືກປະຕິບັດໃນສາຍການຜະລິດດຽວກັນ, ກໍາຈັດ vector ທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການຕິດຕໍ່ gluten ຂ້າມ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນໄດ້ຖືກທົດສອບໂດຍໃຊ້ວິທີການ ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) ເພື່ອກວດສອບວ່າລະດັບ gluten ຕໍ່າກວ່າລະດັບທີ່ຍອມຮັບໂດຍທົ່ວໄປຂອງ 20 ສ່ວນຕໍ່ລ້ານ, ມັກຈະຫຍໍ້ເປັນຕ່ໍາກວ່າ 20 ppm. ການແບ່ງແຍກຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ທີ່ຖືກຕ້ອງນີ້ເຮັດໃຫ້ພໍ່ຄົວ ແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານມີຄວາມໝັ້ນໃຈຄົບຖ້ວນ. 

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການສ້າງແປ້ງທີ່ບໍ່ມີກ້ອນຫຼືຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ມີຖົງ? 

ການບັນລຸໄດ້ຄວາມລຽບນຽນ, ເປັນຄວາມກົມກຽວກັນເປັນຂັ້ນຕອນສໍາຄັນອັນທໍາອິດໃນສູດໃດນຶ່ງທີ່ໃຊ້ແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານທີ່ຫໍ່ດ້ວຍຖົງ. ກົດລະບຽບຕົ້ນຕໍແມ່ນໃຊ້ນ້ໍາເຢັນ, ດີກວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼືເຢັນ, ສະເຫມີ. ຖ້າ​ເຈົ້າ​ເອົາ​ແປ້ງ​ມັນ​ຕົ້ນ Tongyou ໃສ່​ຖົງ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ນ້ຳ​ຮ້ອນ​ໂດຍ​ກົງ, ເມັດ​ແປ້ງ​ທີ່​ຢູ່​ທາງ​ນອກ​ຈະ​ເປັນ​ເຈວ​ໃນ​ທັນ​ທີ ແລະ​ເປັນ​ເປືອກ​ຢາງ​ທີ່​ກັນ​ນ້ຳ​ກັນ​ໄດ້​ທີ່​ຜະ​ນຶກ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ຝຸ່ນ​ບໍ່​ມີ​ນ້ຳ​ໃນ​ແຫ້ງ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນກ້ອນທີ່ທ່ານຫຼັງຈາກນັ້ນຕໍ່ສູ້ກັບ. ເພື່ອປ້ອງກັນການນີ້, ວັດແທກທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ, ແຫ້ງ. ເພີ່ມປະລິມານນ້ໍາເຢັນຫຼືຫຼັກຊັບທີ່ມີປະມານສອງເທົ່າຂອງປະລິມານຂອງທາດແປ້ງ. ໃຊ້ whisk ແລະ stir ຢ່າງແຂງແຮງຈົນກ່ວາ slurry ກ້ຽງຢ່າງສົມບູນກັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມບາງໆໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ບໍ່ຄວນມີຖົງແຫ້ງທີ່ສັງເກດເຫັນ. ການປະສົມເຢັນເບື້ອງຕົ້ນນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ເມັດທາດແປ້ງແຕ່ລະຄົນຖືກໂຈະຢູ່ໃນຂອງແຫຼວໂດຍບໍ່ມີອາການບວມ. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ slurry ຄວນໄດ້ຮັບການ poured ໃນຊ້າ, ນ້ໍາສະຫມໍ່າສະເຫມີເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ, ໃນຂະນະທີ່ whisking ຫມໍ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະຢ່າງໄວວາ. ການແນະນໍາເທື່ອລະກ້າວແລະການ stirring ຄົງທີ່ໃຫ້ທຸກ granule ເທົ່າທຽມກັນກັບຄວາມຮ້ອນແລະນ້ໍາ, ຮັບປະກັນການໃຄ່ບວມເປັນເອກະພາບແລະກ້ຽງຢ່າງສົມບູນ, ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ, ຊອດຫນາ. 

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແປ້ງມັນຕົ້ນແລະແປ້ງມັນຕົ້ນໃນການເຮັດເສັ້ນໝີ່ແມ່ນຫຍັງ? 

ເຖິງແມ່ນວ່າທັງສອງແມ່ນທາດແປ້ງຫົວ, ພຶດຕິກໍາຂອງພວກເຂົາໃນການຜະລິດ noodles ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນແລະກໍານົດການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານມີອຸນຫະພູມເລີ່ມຕົ້ນຂອງ gelatinization ຕ່ໍາແລະໂຄງສ້າງຂອງເມັດທີ່ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜົງດິບມີຄວາມຫນຽວແລະແຫນ້ນຫນາກວ່າເມື່ອທຽບກັບທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ເມື່ອທ່ານເຮັດເສັ້ນໝີ່ດ້ວຍແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານ Tongyou, ເສັ້ນເຜືອກທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວມີຄວາມຢືດຢຸ່ນສູງ, ມີກິ່ນປາກ, ທົນທານຕໍ່, ແລະມີຄວາມໂປ່ງໃສທີ່ຄ້າຍຄືກັບຢາຖູແຂ້ວ. ນີ້​ແມ່ນ​ໂຄງ​ສ້າງ​ທີ່​ກໍາ​ນົດ​ໄວ້​ຂອງ noodles japchae ເກົາ​ຫຼີ​ຫຼື​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ຕົ້ນ​ຫວານ Sichuan​. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະສ້າງເສັ້ນໄຍທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຂົມອ່ອນກວ່າແລະມີເມກເລັກນ້ອຍ, ຄວາມໂປ່ງໃສສີຂີ້ເຖົ່າ, ເຊິ່ງສາມາດກາຍເປັນ slimy ເທິງຫນ້າດິນໄດ້ງ່າຍກວ່າຖ້າຕົ້ມເກີນໄປ. ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນມັກຈະຖືກປະສົມກັບແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານເພື່ອຫຼຸດຄວາມໜຽວອັນເປັນຕາຢ້ານຂອງອັນສຸດທ້າຍ ແລະ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມອ່ອນໂຍນເລັກນ້ອຍ. ເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນ-ແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານທັງໝົດສາມາດເຄັ່ງຄັດໄດ້ຖ້າຍືດບາງເກີນໄປ.

Tongyou ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ໃນທາງໃດແດ່? 

ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະປະສົບກັບໂຄງສ້າງທີ່ແຫ້ງ, ແຂງ, ແລະແຂງເນື່ອງຈາກບໍ່ມີເຄືອຂ່າຍ gluten elastic. ແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານ Tongyou ແມ່ນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ດີເລີດເພື່ອແກ້ໄຂສິ່ງທ້າທາຍເຫຼົ່ານີ້ເມື່ອນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະສົມຜະສານທີ່ມີການອອກແບບຢ່າງລະມັດລະວັງກັບແປ້ງເມັດພືດທັງຫມົດແລະທາດແປ້ງອື່ນໆ. ກົນໄກຕົ້ນຕໍແມ່ນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ຄວາມອາດສາມາດຜູກມັດນ້ໍາສູງຂອງທາດແປ້ງຊ່ວຍໃຫ້ມັນ gelatinize ແລະຈັບນ້ໍາຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງແປໂດຍກົງກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, crumb softer ໃນ cake ສໍາເລັດຮູບ, muffin, ຫຼືເຂົ້າຈີ່. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ລັກສະນະຂອງ gel ແມ່ນບໍ່ແຂງແລະ brittle; ມັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ມີຄວາມສຸກ, ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງປາແລະ springiness ເລັກນ້ອຍທີ່ mimics chew ຂອງ gluten ໄດ້. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນດີກວ່າທາດແປ້ງພື້ນເມືອງອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດທີ່ອາດຈະສ້າງເປັນເຈວທີ່ແຂງ, ອ່ອນໆເມື່ອເຮັດຄວາມເຢັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມແຫ້ງແລ້ງຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ. 

ວິທີການທີ່ຖືກຕ້ອງໃນການກະກຽມ batter ຈືນໂດຍນໍາໃຊ້ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ຖົງໃສ່ຖົງເພື່ອບັນລຸ crust ພິເສດ? 

ຄວາມລັບຂອງເປືອກເປືອກແຂງທີ່ຄ້າຍຄືເປືອກຫອຍ, ເຊັ່ນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມູຫວານແລະສົ້ມຂອງຈີນຫຼື karaage ຍີ່ປຸ່ນ, ແມ່ນຢູ່ໃນ batter ແປ້ງທີ່ບໍລິສຸດ. ແປ້ງມັນຕົ້ນແບບງ່າຍໆ, ມີປະສິດທິພາບສູງສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍການໃຫ້ນໍ້າມັນຕົ້ນ Tongyou ທີ່ມີຄວາມເຢັນ, ອາດຈະເປັນນໍ້າ. ອັດຕາສ່ວນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 1 ສ່ວນຂອງທາດແປ້ງກັບ 0.8 ສ່ວນຂອງແຫຼວ, ເຮັດໃຫ້ເປັນ batter ຫນາຫຼາຍ, ເກືອບຄ້າຍຄື paste ທີ່ສາມາດຍຶດຕິດກັບອາຫານ. ມີຂະບວນການທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ສໍາຄັນໃນເວລາຫຼິ້ນໃນເວລາທີ່ batter ນີ້ hits ນ້ໍາຮ້ອນ. ແປ້ງເຂົ້າສາລີໃຊ້ທາດ gluten ເພື່ອສ້າງເປັນຮູບເງົາທີ່ຕິດແຫນ້ນ, ເຊິ່ງສາມາດດູດເອົານ້ໍາມັນແລະອາຍເຂົ້າໄປໃນເປືອກທີ່ມີຮູຂຸມຂົນເລັກນ້ອຍ. ແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານບໍລິສຸດບໍ່ມີ gluten. ເມື່ອສໍາຜັດກັບຄວາມຮ້ອນສູງຂອງນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາກະພິບເປັນອາຍ, ແລະທາດແປ້ງທັນທີທັນໃດ granulates ເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນແຂງ, ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ. ຮູບເງົານີ້ແມ່ນບໍ່ມີຮູຂຸມຂົນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນປ້ອງກັນການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ, ການສ້າງເປືອກເປືອກທີ່ມີຄວາມຄົມຊັດ, ແຫ້ງໃນການສໍາຜັດ, ແລະແຕກຫັກ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ມີຮູຂຸມຂົນ, ມັນຍັງປະທັບຕາຢູ່ໃນນ້ໍາຂອງຊີ້ນຫຼືຜັກທີ່ຖືກຂົ້ວ.